食堂经营必须要知道的数据
一：食堂毛利率控制在营业额52%-56％最佳
二：食材成本
1：肉类成本占营业额15%–18%
2：素菜类成本占营业额12%–13%
3：粮油类成本占营业额约12%–13%
4：调料成本率占营业额1.5%–2%
三：食堂的食材总投料控制在42%–46%为佳
四：早餐类和面食等杂食类投料成本32%–38%
五：人力成本类占总营业额的23%以内，人力配比按1比70人–120人，人均工资约3200元；
六：易耗品（洗涤用品、保洁用具、供餐劳保用品）占总营业额的0.8–1.2%
七：水电燃料成本占营业额2.5%-3%
八：税收成本占总营业额的5%左右
九：厨房设备折旧，餐饮行业折旧按国家规定为五年，通常按三年折旧，第一年折旧50%，第二年折旧30%，第三年折旧20%
十：食堂纯利率为总营业额的15%—20% 的以上为佳。
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