一、岗位分工合理明确

       合理分工是保证厨房生产的前提，厨房应根据生产情况，设施，设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误。

       二、制度的完善和督促

       制度建立以后，应根据具体情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，督查管理人员，协助厨师长落实，执行各项制度，改正大多数厨房有安排，无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排，严落实。厨房的规章制度是员工工作的指导，制定了岗位职责，规章制度，督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。

       三、人本管理

       合理的岗位分工，健全的制度，配有高素质的人员，才能使良好现代厨房转变传统观念里的只重技艺不重其自身文化素养的弊病。要知道，技艺水平只能代表过去，有经验，乏理论的工匠是很难有所建树的，况且，在烟熏火燎的厨房里，如果人员素养不好，极容易滋生是非。在聘用员工时不能忽略其技能基础，但更应该提高在文化教养方面的要求。只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺基础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常生活中也较容易沟通与协调。

       四、成本管理

       除了做好质量的检验，价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的途径。具体可采取利用和外售的办法，对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些饲料加工厂等，以此来降低成本支出。此外，还应制定一套收支的平衡表，进行财务分析，测算，对大宗，固定的原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本。间接成本，主要指燃料，水，电，洗涤，维修，物品消耗及办公费等。首先应根据营业及实际情况精确制定各项开支，如开支报表超过计划指数，再找出原因，进行整改。关于厨房设备，须掌握基本的维护保养知识，制定标准的使用，清洁办法，再责任落实到岗位组长。

       五、部门协调

       现今的厨房，除了保证出品供应，还应很好的与各相关部门协调好关系，以获取多方面的配合与支持，来确保厨房顺利获得较好的声誉。另外，作为餐饮部的主要管理人员，应熟悉前厅的各个工作环节，经常征询服务人员和宾客对菜肴的反馈意见，定期组织厨房与前厅服务员进行交流，沟通，促进餐厨间的了解，协作。