在食堂管理的工作中，对于原材料的管理一向都是较为重视的。首先是因为原材料的质量，如果原材料的质量不过关的话，对于食堂的正常运营来说，会有直接性的影响。其次是在传统食堂管理中，原材料采购一直都是后勤工作中比较敏感的问题之一，稍不留意就会出现采购的漏洞。

 

确保原材料来源的安全性

想要保证原材料的质量好，重点在于选择一个安全的货源供应商。这就需要我们对一些原材料供应商进行考察，先考察对方是否证件齐全，是否具有"生产厂家营业执照""食品流通许可证""产品卫生许可证""产品质量监督检验合格证"等相关证件，然后再根据价格的高低、质量的优劣进行筛选，从而选择出最符合食堂需求的原材料。

 

要发挥好采购员的积极性

想要进购到价廉质好的原材料，需要采购人员发挥出相当的积极性，通过勤跑市场，了解行情。同时还需要采购员准守食堂规则，不收取回扣和手续费、不拖欠货款以及廉洁奉公。当然，想要采购员做到这些方面，需要食堂建立起一套行之有效的奖励制度和制衡制度，对采购员进行一定的奖励和限制。

 

建立一个行之有效的管理制度

想要规范化原材料采购，仅仅依靠口头言语是不行的，需要有一套行之有效的管理制度，才能保证原材料采购的合理化。通过建立相对应的规范制度，既可以规范职能部门和采购参与人员的权利与义务，使各项权力得到约束、制衡和监督，又能保证采购规范、高效、有序进行。